您現在的位置:食品機械設備網>新聞首頁>政策法規

蒸青茶加工技術規范實施 促進產業標準化發展

2020年03月19日 15:46:01來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:6221


  【食品機械設備網 政策法規】蒸青茶是以蒸汽殺青生產加工而成的綠茶,也是中國古代勞動人民較早發明的茶類,甚至比炒青的歷史更悠久。近日,《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》正式實施,進一步加快提升蒸青茶生產加工質量,提升蒸青茶生產標準化水平,引導行業朝著規范化、標準化方向快速發展。
 

 
  據了解,《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》2019年11月28日發布,并于近日已正式實施。該標準是按GB/T1.1-2009給出的規則編制,并由中華全國供銷合作總社提出,以及由全國茶葉標準化技術委員會歸口。該標準起草單位有5家,包括杭州市余杭區徑山蒸青抹茶行業協會、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江省農業技術推廣中心等。
 
  《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》在范圍規定上,同近期實施的《DB44/T2211-2019白毛茶加工技術規程》有所區別。該標準從蒸青茶的加工場所、鮮葉管理、加工工藝、勻堆裝箱、質量管理等九方面進行了規范要求,并且《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》只適用于蒸青茶(煎茶)加工。
 
  筆者進一步了解到,《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》在加工工藝流程上,要求經過蒸汽殺青、冷卻、葉打、粗揉、揉捻、烘干、勻堆等10道工藝制作而成。其實,同其它茶葉一樣,蒸青茶也要進行殺青處理,鈍化鮮茶氧化酶活性,降低鮮葉含水量,便于揉捻成形,促進茶香形成。與此同時,蒸青茶也要有嚴格的殺青溫度、時間要求。
 
  根據《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》團體標規定,要求在蒸汽殺青中,蒸青機蒸汽溫度100℃~110℃。蒸青時間根據產品的要求,分別采用淺蒸、深蒸和特蒸。淺蒸蒸青時間大約40s-60s、深蒸60s-80s、80s~120s。最后蒸青的適宜程度為葉色青綠、有粘性、梗子折之不斷、聞之有青香。
 
  通常茶葉殺青后要進行揉捻成條、成形,許多茶葉的揉捻工序十分講究,有揉捻分為冷揉和熱揉,也有技術要點“老葉熱揉,嫩葉冷揉”,并且加壓掌握“輕、重、輕”。更甚者加壓要遵循“先輕后重,輕重交替,最后松壓、解團”的原則,以防止茶條松散和扁條碎茶產生。
 
  而蒸青茶加工技術規范要求揉捻包括粗揉、揉捻、中揉、精揉。就粗揉適度來說,要求所出粗揉葉應呈鮮綠光澤,不應帶黑,略失粘性,且要求均勻。
 
  而蒸青茶揉捻要根據茶葉的老嫩而增減,原則是“嫩葉輕壓,老葉重壓”,揉捻時間控制在10min-20min。中揉則要求出葉適度應葉色呈墨綠色,手握茶葉成團,松手后有彈力會自然散開。最后精揉要嚴格把握好鍋溫、投葉量、加壓、轉速以及精揉適度。
 
  蒸青茶揉捻之后,就要進行烘干、勻堆。該標準規定,根據原料,烘干溫度70℃~80℃,含水率5%-6%。烘干后蒸青茶再通過抖篩機,篩孔60孔底以下去除,篩出枝梗長莖,茶毛雜物,達到所要求的凈度后送勻堆機,并根據相應的規定進行包裝、裝箱等。
 
  隨著《GH/T1277-2019蒸青茶加工技術規范》的正式實施,不僅有利于提升蒸青茶生產加工質量,同時還進一步促進蒸青茶加工更加規范化、標準化,提升蒸青茶生產標準化、產業化水平,讓消費者喝上入口清甜、鮮爽甘醇的蒸青茶。

我要評論

文明上網,理性發言。(您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網友意見,與本站立場無關。

  • 凡本網注明“來源:食品機械設備網”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:食品機械設備網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
  • 本網轉載并注明自其它來源(非食品機械設備網)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點或和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。
  • 如您(單位或個人)認為本網某部分內容有侵權嫌疑,敬請立即通知我們,并提供真實、有效的書面證明,我們將在核實后采取有效措施制止侵權行為的發生并做出妥善處理。
掃描二維碼關注微信
@食品機械設備網
已推薦
0

  • 廣告招租




  • 易格斯拖鏈軸承倉儲貿易(上海)有限公司



圖說食機

更多>>
走訪上海博灼包裝機械有限公司

走訪上海博灼包裝機械有限公司


旗下子站

食品包裝機械網食品肉類加工網食品飲料機械網 休閑食品設備網食品米面機械網食品烘焙設備網 食品果蔬機械網食品制冷設備網食品干燥設備網 水處理設備網食品輸送設備網油炸設備網豆制品設備網炊事設備網糕點設備網屠宰機械網

食品機械微門戶


關于我們|本站服務|會員服務|企業建站||友情鏈接||產品分類瀏覽|產品sitemap|頻道專場列表

食品機械設備網 - 食品機械行業專業網絡宣傳媒體

Copyright 2020 unettoo.comAll Rights Reserved法律顧問:浙江天冊律師事務所 賈熙明律師

客服熱線:0571-87759911加盟熱線:0571-87858616展會合作:0571-87759655

客服部:編輯部:合作部:市場部:

返回首頁