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白毛茶加工技術規程正式實施 提升生產加工質量

2020年03月18日 10:25:34來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:7461


  【食品機械設備網 政策法規】眾人周知,白毛茶是中國特種名茶之一,廣東韶關的樂昌、仁化等縣的白毛茶以其特有的清香和甘醇聞名遐邇。隨著白毛茶種植規模持續擴大,以人們對高品質的白毛茶需求不斷增加,加快提升白毛茶生產加工質量,提升白毛茶生產標準化、產業現代化水平,引導行業朝著高質量方向快速發展刻不容緩。
 

 
  據悉,《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術規程》于2019年12月3日發布,并于近日正式實施。該標準的實施,無疑為提升白毛茶生產加工質量,提升白毛茶生產標準化、產業現代化水平,并為白毛茶加工提供技術標準依據,引導白毛茶生產標準化、規范化,持續健康地發展。
 
  《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術規程》是按照GB/T1.1-2009給出的規則起草,并由廣東省農業農村廳提出并歸口。而起草單位有6家,包括廣東省農業科學院茶葉研究所、樂昌市沿溪山茶場有限公司、慶云聯豐茶葉專業合作社等。
 
  值得一提的是,同其它茶葉不同的是,該標準用于白毛茶的機制加工,并對其鮮葉原料、加工條件、加工技術等進行嚴格規范。
 
  筆者獲悉,該標準對鮮葉原料中鮮葉質量、分級、盛裝及運輸進行了詳細規定。其中,在鮮葉質量中要求色澤鮮綠,新鮮勻凈,無劣變或異味,無夾雜物,并且用于同批次加工的鮮葉等級應當基本一致等。而在分級中,鮮葉原料分為特級、一級、二級和三級。對于鮮葉盛裝及運輸,要求鮮葉采摘后應及時送到加工廠,注意保質保鮮等等。
 
  同鮮葉原料相比,該標準對加工技術進行了更加詳細的規范要求,包括白毛茶加工工藝流程、加工設備、工藝指標。其中在加工設備方面,該標準要求是揉捻機、殺青機、解塊機、烘干機、攤放槽等。
 
  而在工藝指標中,《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術規程》進行了11項的規范要求,確保白毛茶加工規范化、標準化,保證茶葉加工質量。
 
  我們知道,無論是白毛茶,還是其它茶葉,殺青工序必不可少。殺青主要是通過破壞和鈍化鮮白毛茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,利于促進白毛茶良好香氣的形成。不過不同的茶葉殺青有溫度、時間等要求。
 
  就此,《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術規程》對白毛茶殺青溫度、殺青時長、殺青投葉量等進行了要求。
 
  筆者了解到,該標準要求白毛茶滾筒連續殺青機的筒體溫度為300℃~350℃,瓶式殺青機鍋溫為250℃~300℃。而白毛茶滾筒連續殺青機殺青時長,應維持葉溫80℃~85℃持續2min~3min,瓶式殺青機殺青應維持葉溫80℃~85℃持續5min~6min。可以看出,白毛茶殺青整體溫度較高的話,殺青持續時長相對較短。反之,則較長一些。
 
  如果說白毛茶殺青能夠促進茶葉香氣的形成,那么解塊是能夠持干燥后的白毛茶保持翠綠有光澤,并且盡快將揪解的茶葉分開,迅速降低溫度,避免產生悶味及干燥不足。
 
  《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術規程》要求,白毛茶須用解塊篩分機將揉捻葉聚結或揪解的團塊解散,并篩除碎末,從而更好地保障白毛茶葉加工品質。
 
  相信,隨著《DB44/T2211-2019 白毛茶加工技術規程》的實施,可提升白毛茶生產加工質量,同時也可促進廣東白毛茶加工規范化、標準化、規模化,不落地生產,進一步提升廣東白毛茶生產標準化、產業現代化水平,讓消費者喝上清香、甘醇高品質的白毛茶。
 

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