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12聚焦:引進自動炒菜機 餐飲業邁向高質量發展

2019年12月29日 11:08:08來源:食品機械設備網 人氣:6147


  【食品機械設備網 行業動態】時間如白駒過隙,草露風燈,轉眼間來到了2019年最后一個月。瞬間感慨時間太快,工作太忙,生活太累,然而一場相遇或者錯過讓我們看淡過去,理解未來,堅持自己,感受實在。2019年,你與食品機械設備網是相遇,還是錯過呢?是否相遇,入駐食品機械設備網了呢?是否錯過2019年與行業相關的一些新聞事件呢?若是相遇,就是緣分;若是錯過,也無妨,筆者整理一些2019年12月份與行業相關的信息,便于您閱讀!
 


 

  許多餐飲企業進行資產新布局,主動擁抱數字化變革,打造“智慧餐廳”或者引進送餐機器人,通過提高工作效率,減少人工投入成本等技術手段實現餐飲業自動化、智能化升級,提升運營效率。據悉,據悉,某智慧餐廳引進AI智能炒菜機,炒菜過程全部實現自動化,無需廚師,全靠人工智能,出餐效率高、餐食品質好,無油煙、成本低。【閱讀全文】
 
  我國面粉加工基本實現了自動化、機械化,既提高了專用面粉生產效率,又保證產品品質。但是從整體上來看,國產制粉設備市場競爭力不強,尤其是同國外設備相比還存在差距。同時,部分制粉設備仍存在出粉率低、粉質差、能耗高等問題,且在物聯網、大數據、人工智能等快速發展的當下,制粉設備的智能化水平有待提升。【閱讀全文】
 
  長期以來,辣椒機械化去柄一直是世界性課題,也是難題,辣椒除柄機器需求迫切。隨著行業科研人員的努力研發,科技攻關,全自動辣椒除柄機應運而生。全自動辣椒除柄機有效解決了辣椒機械化除柄世界難題,既提高了除柄效率,降低勞動強度,減輕對工人的傷害,又保證除柄質量,辣椒除柄率超過96%。【閱讀全文】
 
  由于益生菌產品是否有效地改善腸道問題,其中一個“關鍵數據”便是所含益生菌的活性度及含量。為此,也有企業通過科技創新,采用先進的液態包埋技術或者微膠囊包埋技術,將益生菌隔絕空氣包裹在內,從而在生產過程中免受部分加熱等工藝的影響,減少活性益生菌損失,提高產品的高活性,并且保證了貨架期內活菌數能達到10億個/10滴。【閱讀全文】
 
  豆腐皮機自動化程度高,并采用仿手工技術,是豆腐皮機生產系統中非常重要的機械設備,既改變了傳統作坊式生產效率低、勞動強度大、成本高等狀況,又解決了傳統手工操作帶來的污染,以及口感、品質不穩定等問題,提高豆腐皮整體加工質量。據說,一臺全自動豆腐皮機可以替代20-30人,顯而易見,改變了傳統作坊式生產效率低的狀況。【閱讀全文】
 
  雖然我國屠宰設備市場發展良好,但仍舊存在著設備產品穩定性、可靠性和安全性較低,能耗高,成套性差等問題。這就需要制造企業提高屠宰設備的技術含量,提升設備的衛生標準和連續化生產能力,從而增強設備技術含量以及集約化水平,防范食品安全問題,保障市場可持續發展。【閱讀全文】
 
  為了滿足市場需求,專門用于烤紅薯的設備——烤紅薯爐應用而生。據了解,烤紅薯爐采用多孔結構設計,體積較大紅薯在中孔,小的在邊孔,每孔可放3-5個,同時采用碳纖維加熱管作為主要加熱元件,紅薯烘烤速度快,時間短,既大大提高了烤紅薯烘烤效率,又保證烘烤均勻、污染小,確保烤紅薯質量安全。【閱讀全文】
 
  雖然我國中央廚房產業開始進入發展快車道,但與部分發達國家相比,仍存在較多問題,如后續處理工序不足導致的品質低、食材浪費率高、產業化體系不健全等等。對此,則需要中央廚房建設企業配備分級、細加工、預冷等多樣的自動化食品加工設備,對生產鏈進行完善,提升中央廚房后續加工處理能力,提高餐食品質的同時降低食材浪費率。【閱讀全文】
 
  在市場競爭日趨激烈的現下,以及消費者越來越注重高品質火鍋料制品,同時又在常規火鍋制品同質化程度較高的情況之下,企業若要提升產品市場競爭力,想要脫穎而出,更要加快產業轉型升級步伐,向高端產品發力,走產品差異化競爭路線。如采用真空鎖鮮包裝,對傳統包裝進行升級,延長產品保鮮期,保障火鍋料制品的新鮮品質。【閱讀全文】
 
  當然,地方相關部門加強餐飲油煙整治至關重要,但是各餐飲業主也要積極提高環保意識,主動參與,配合餐飲業油煙污染專項整治行動。那么,在油煙污染專項整治行動中,餐飲企業該如何應對或者借鑒“他山之石”,更好地發展下去呢?【閱讀全文】
 
  通過高溫蒸汽等方式在一定程度上可以滅殺餐具表面的微生物、細菌。不過,需要注意的是,為了除去餐飲具油污、異味等,如若用戶清洗餐具時加入清洗劑要充分沖洗干凈,防止清洗不徹底導致陰離子合成洗滌劑殘留在餐飲具上,致使餐飲具陰離子合成洗滌劑超標,清洗消毒不合格。【閱讀全文】
 
  現在大米生產線能夠完成2.5kg小包裝大米、小罐米生產。其中,易拉罐裝大米,由于采用先進的真空鎖鮮包裝技術,通過鎖鮮真空包裝機,不僅起到防氧化、防潮、防霉等作用,保證大米的新鮮度及口感,同時還能和其他塑料袋裝的大米形成差異化,吸引消費者的注意力。【閱讀全文】
 
  如今,隨著技術的發展,干法脫皮機開始應用在杏仁脫皮領域。與前者不同,干法脫皮前需要將杏仁進行烘烤,使其水分少于百分之五,再通過差速滾動摩擦進行脫皮。干法脫皮設備具有脫皮、分離兩種功能,杏仁去皮均勻、半粒率低、生產效率高,同時也方便后續深加工。【閱讀全文】
 
  除了加工企業需要加大技術投入,設備制造商也要加強對新設備和技術的研發力度。雖然在科研人員的努力下,我國農產品加工設備制造水平得到極大的提升,但總體上還存在著設備落后、技術含量低、資源利用率低、效益低等痛點。【閱讀全文】

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