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結構性升級開啟 技術創新為果汁加工市場開路

2019年10月10日 16:41:02來源:食品機械設備網 編輯:Lia人氣:8722


  【食品機械設備網 行業動態】 前不久,瑞幸咖啡與路易達孚集團(LDC)在新加坡簽署戰略合作協議,雙方將共建合資公司,在中國開發NFC(非濃縮還原)果汁聯合品牌業務。近兩年,NFC果汁市場的開拓讓不上企業看到商機,紛紛開始進軍這一市場。如今,果汁市場正面臨著一場結構性升級,這也將加速果汁加工設備市場的成長。
 

 
  果汁作為飲料市場較為重要的品類之一,如今的形勢卻不容樂觀,市場陷入低迷期。從2001年到2010年的十年間,我國飲料市場一直保持著兩位數增長,發展迅猛。但過去五年,果汁品類產量同比增速逐漸下落,甚至在2013年開始出現了負增長。
 
  但根據尼爾森零售跟蹤調查數據顯示,我國果汁市場的下滑核心來源于低濃度果汁的需求減少。2017年,我國低濃度果汁(果汁含量0-25%)銷售額同比降低7.4%。而高濃度果汁(果汁含量100%)和中濃度果汁(26%-99%)分別同比增長27.1%和11.3%。
 
  不難發現,國內果汁市場正在進入轉型期。業內人士表明,這次轉型中,高濃度果汁市場正迎來巨大的市場發展空間。據某調查機構發布數據顯示,去年日本100%果汁的消費量占比為59.3%,而中國僅為5.2%,若進行類比,未來中國100%果汁市場將有10倍以上的空間。
 
  我國市場上的高濃度果汁主要分為三種:FC果汁、NFC果汁和HPP果汁。FC果汁是指濃縮還原果汁,由鮮果榨取新鮮果汁后加熱濃縮為濃縮果汁,經殺菌冷凍保存,再通過加水復原為還原果汁,可以常溫保存。
 
  NFC果汁是將從水果榨出來的原汁經巴氏消毒后直接包裝,風味更好,營養也保存得更完整。但NFC果汁保質期短,且需要低溫保存,對運輸和貯存有著更嚴格的要求。HPP果汁則采用HPP高壓冷榨技術,將封裝果汁放在密封、充滿液態介質的容器內加壓,使其承受超高壓力,從而殺死果汁內細菌、酵母菌、微生物,但果汁營養、口感會得到更好的保存。
 
  可以看出,高濃度果汁的不斷豐富與果汁加工技術的發展脫不了關系。隨著巴氏殺菌、高壓殺菌、冷鏈儲藏等技術的發展,果汁飲料正變得“更鮮、更冷、更新”。例如超高壓殺菌設備的研發,突破了NFC果汁中熱量帶來的營養成分破壞,殺菌過程中幾乎不產生溫度營養破壞更少、風味更佳。
 
  現下,消費者對于健康的主球越來越高,果汁飲料的健康、天然、功能性成為消費新趨勢。而高濃度果汁越來越受到推崇,市場潛力巨大,有望進入高速發展期。生產企業需通過深化產業結構布局,貼合消費群體需求。針對不同消費者的消費習慣,升級生產線,提升產品質量。設備制造企業也要加強加工設備的質量,研究開發科學的果汁加工工藝,通過不斷的技術攻關來占領果汁加工設備市場。

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