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高端市场需求旺盛 自动、智能面食机械助力产出好挂面

2019年10月05日 08:35:30来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:4492


  【食品机械设备网 市场分析】随着人们对食品营养、健康追求不断提高,中高端营养挂面需求旺盛,并开始“登上”人们的餐桌。面对市场需求趋向,挂面行业竞争在中高端不断发力,产业也呈现出多元化、高端化、自动化、智能化的发展趋势。在此背景下,部分企业在全面实现挂面生产自动化、机械化的基础上,开始考虑或探索智能化,进一步满足挂面市场高质量发展需求。
 

 
  挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食。挂面因口感好、食用方便、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。目前,挂面行业已形成主食型、风味型、营养型等共同发展的格局,尤其是健康、营养的中高端挂面越来越受到消费者的喜爱。
 
  业内人士分析认为,2018年,挂面行业的创新十分活跃,中小企业新增产能几乎一半以上是生产特色面厂家。健康、便捷、营养成为挂面产品特色趋势。从整体发展来看,挂面行业的集中度提升,品牌企业对市场的占有加速,挂面行业的竞争在中高端发力。笔者从市场了解到,鸡蛋挂面、荞麦挂面、蔬菜挂面、香菇挂面、钙铁锌挂面等中高端挂面早已出现在货架上。
 
  日前,某食品企业荣获2019中国方便食品大会最佳创新大奖,同时其生产的100%苦荞麦挂面引起人们的广泛关注。据介绍,该企业深刻洞悉消费者需求及动向,历时三年,创新生产工艺,通过压延工艺实现100%纯杂粮的生产,满足人们日常对膳食平衡及健康生活的需求。更重要的是,打破因生产工艺、苦荞口感等多种原因限制,市场上并没有100%的荞麦挂面束缚,填补行业产品空白。
 
  俗话说,“‘好麦出好粉,好粉出好面’,真正的营养、健康好挂面既是‘磨’出来的,也是‘产’出来”。由于挂面生产包括原料处理、和面、压面、切条、干燥、包装等多道环节。其中,挂面的原料主要以小麦面粉为主。而若要保持挂面顺滑细腻口感,对面粉的质量有要求。随着超细磨粉技术逐步提升,超细磨粉机得到发展与推广应用,大大提高了面粉的细腻度和质量。
 
  除了保证面粉的细腻度和质量,还要在和面、压面、干燥环节多下功夫。对于笔者而言,面条不仅要顺滑细腻,还要具有劲道口感。这就需要挂面加工企业多在和面、压面工序上多下功夫。据了解,不少企业引进真空和面机,其主要在真空条件下模拟手工和面原理,使面筋网络快速形成,进而使成品具有筋性、拉力、咬劲,保持挂面劲道口感。
 
  另外,据行业人士介绍,挂面干燥是整个生产中技术要求较强的工序,尤其是干燥温湿度的把控。挂面干燥的好坏直接影响保质期以及产品质量。挂面干燥的温湿度不能太高,否则面条容易折断,同时保质期短。反之也不能太低,否则干燥速度慢,效率低,面条易腐坏变质。目前,市面上推出的热泵烘干除湿一体机,能够精准把控挂面烘干温湿度,保证烘干质量。
 
  总的来说,我国挂面市场发展整体向好。数据显示,从2016年至2018年,中国挂面行业的总产量从600万吨增加到超过810万吨。另外,挂面产业也在朝着规模化、智能化、多元化、高端化的方向发展趋势。为此,挂面加工设备制造企业要及时进行设备升级改造,融入更多智能技术,比如和面可以自动加水,干燥温湿度控制更精准等,更好地满足产业高质量发展需求。

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